Como fazer Creme de Mandioquinha (batata-baroa)

Ingredientes

- 2 mandioquinhas (batatas-baroas) de tamanho médio

- 1/4 de manteiga sem sal ou fio de azeite extra-virgem

- 1 copo de leite desnatado

- 1/2 caixa de creme de leite

- Sal a gosto

- Queijo ralado a gosto

- Salsa desidratada a gosto

Modo de preparo 

Em uma panela com água, aquecer as mandioquinhas em fogo alto até levantar fervura e desligar. Retirar o excesso de água e amassar até que fique na consistência de um purê. Em fogo médio, derreter a manteiga ou acrescentar o fio de azeite e misturar a mandioquinha, o leite e o creme de leite. Misturar e abaixar o fogo. Colocar o queijo ralado, o sal e mexer. Apurar, sem deixar ferver e desligar. Servir com a salsa desidratada sobre o purê. Servir quente ou morno.

Pode-se substituir a salsinha por coentro e acrescentar linguiça fininha (foto abaixo).

Como fazer Hambúrguer Caseiro de Frango

A aprovação foi muito boa pelo pessoal de casa, por isso estou dividindo a receita com vocês. ^^ Demorei cerca de 3h para terminar todos os hambúrgueres, geralmente não tenho pressa em cozinhar. Quanto maior a dedicação, mais saborosos ficarão os hambúrgueres. (^ _ ^)v

De preferência, não coloquem a maionese, podem substituir por farinha de trigo (em pouca quantidade), pão de forma ou ovo batido.

Precisaremos de: 

Ingredientes:

- 1kg de peito de frango

- 1/2 cebola

- 3 dentes de alho picados

- 6 colheres (chá) de salsa desidratada

- 1 pote de maionese light

- 1 limão

- Óleo 

- Sal a gosto

Modo de Preparo:

Picar o frango, a cebola e o alho em pedaços pequenos.

Colocar os ingredientes picados em um mini-processador (ou liquidificador). Acrescentar o sal e a maionese. Bater até que se torne uma pasta homogênea.

Despejar a pasta em um refratário.

Pegar a parte da pasta e fazer bolinhos pequenos e achatados. Aquecer frigideira (ou wok) em fogo médio e colocar os bolinhos no óleo quente. Abaixar o fogo e aguardar os bolinhos dourarem dos dois lados. Observar se a parte de dentro está bem frita. 

Retirar os hambúrgueres do fogo.

Et voilà. Bon appétit!

Dificuldade: Fácil

Tempo de preparo: 1h30min-2h

Rendimento: 4 pessoas

Champignons ao Shoyu

Ingredientes:
- 200g de champignons frescos (ou conserva) cortados ao meio

- 1/5 de manteiga com sal

- 20ml de shoyu (molho de soja)

Modo de preparo:

Em uma frigideira (fogo médio), colocar a manteiga  e derretê-la. Acrescentar os champignons, misturar com uma colher de madeira por 15 minutos. Despejar o shoyu em cima, mexer por mais 5 minutos. Desligar o fogo e servir. 

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 20 minutos

Rendimento: 2 pessoas

Podem ser usados cogumelos japoneses, como o Shiitake e o Shimeji  para substituir o champignon. Oferecem um sabor diferenciado a este acompanhamento.

Arroz de Forno Simples

Ingredientes:

- 600g de arroz agulha cozido

- 300g de presunto em fatias

- 300g mussarela em fatias

- Queijo ralado do tipo parmesão (a gosto)

- 4 ovos cozidos e cortados em rodelas

Modo de preparo:

Em um refratário médio de vidro, pôr a metade do arroz até cobrir todos os cantos. Fazer uma camada de presunto sobre o arroz, espalhando em todo o refratário e depois uma camada de mussarela. Distribuir os ovos cortados em cima da mussarela e por último, colocar o restante do arroz para cobrir. Polvilhar o queijo ralado por cima. 

Aquecer no forno em fogo médio (220°-230°C), por cerca de 20 minutos. 

Retirar e servir.

(O ovo pode ser usado como adorno também)

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 5 pessoas

Ervas finas e Especiarias

Essenciais para dar um aroma especial aos pratos, as ervas finas e especiarias são capazes de modificar o gosto das comidas de um jeito único. Para que fiquem ainda mais agradáveis ao paladar, colocamos estes condimentos com alimentos diversos. Porém, a combinação deve ser feita com peculiaridade, pois cada alimento tem um sabor peculiar. 

Logo abaixo, há uma lista com os usos de alguns destes temperos especiais:

Açafrão-da-Índia (Cúrcuma) - Utilizado em paellas, molhos, risotos.

Alecrim - Utilizado em sopas, carnes, peixes, grelhados.

Cardamomo - Utilizado em sopas, carne de porco, saladas, bolos, tortas, biscoitos, pudins.

Coentro - Utilizado em peixes, frutos-do-mar, sopas, molhos, saladas, feijão.

Cominho - Utilizado em molhos para carnes e peixes, linguiças, legumes, ovos, queijos, pães, sopas, bolos, doces.

Caril (Curry) - Utilizado em frangos, carnes, peixes, molhos, kare raisu (arroz com caril).

Erva-doce - Utilizada em bolos, doces em calda, pães. 

Hortelã - Utilizada em doces, saladas, sopas, molhos.

Louro - Utilizado em molhos, ensopados, carnes, feijão.

Manjericão - Utilizado em molhos, carnes, sopas, peixes, pizzas.

Manjerona - Utilizada em carnes de porco e carneiro, aves, omeletes, queijos.

Noz-moscada - Utilizada em massas, carnes, omeletes.

Páprica Picante - Utilizada em peixes, omeletes.

Páprica Doce - Utilizada em ensopados, patês, saladas, carnes, aves.

Pimenta-do-reino - Utilizada em saladas, peixes, carnes.

Sálvia - Utilizada em carnes, aves.

Tomilho - Utilizado em molhos, recheios, sopas, carnes, aves, peixes.

Meus potinhos com temperos ^^

Hoje comprei uns recipientes de vidro para guardar meus temperos. É simplesmente impossível e desgastante não ter onde armazená-los. u.u Além do mais, quando vou temperar algo, sempre sai uma quantidade exagerada e acaba "estragando" o prato que estou cozinhando. ._. O sabor fica salgado, forte, amargo ou apimentado demais. Porém, agora encontrei a solução e poderei cozinhar tranquila. ^_^

Aqui estão as fotos dos potinhos com os temperos:

(Temperos: Colorífico, Páprica Picante, Cominho, Cominho + Pimenta-do-reino moída, Sal, Manjerona)

Ainda estou atrás de outros temperos e potinhos. Faltam algumas ervas como sálvia, manjericão, alecrim, páprica doce, coentro...algum dia as acharei...

Fricassée de Poulet

Receita francesa
(Foto ilustrativa em breve) - A receita ainda será testada

Ingredientes

- 2 peitos de frango desossados cortados em cubos (1,5kg)

- 1 cebola cortada em cubos

- 1 cenoura cortada em rodelas

-  1/4 de manteiga 

- 250ml de vinho branco seco (Marcus James Sauvignon Blanc)

- 1 colher de sopa de farinha de trigo

- 700ml de caldo de galinha caseiro

- 200g de champignons frescos

- 2 gemas de ovo

- 1/2 caixa de creme de leite

- 1 limão

- Sal (a gosto)

- Pimenta-do-reino preta (a gosto)
  

Modo de preparo

Em uma panela, cozinhar as cenouras e a cebola na manteiga por 5-10 minutos em fogo médio. Acrescentar o frango e deixar dourar dos dois lados. Reduzir para fogo baixo, tampar e cozinhar lentamente, virando os pedaços de frango  uma vez durante o cozimento. Retirar do fogo. Ferver o caldo de galinha e despejar sobre o frango. Adicionar o vinho, a salsinha e água até cobrir o frango. Ferver lentamente, tampar e deixar cozinhar por 30 minutos. Em outra panela, cozer os cogumelos na manteiga com algumas gotas de limão. Retirar o caldo dos cogumelos e do frango, fervê-lo por 3 minutos em outra panela e retirar a gordura. Aumentar o fogo, ferver e mexer até que o molho reduza, para 4 ou 5 xícaras de café. Misturar as gemas e o creme de leite em uma tigela e depois colocar o caldo lentamente. Pôr o caldo em outra panela e cozinhar em fogo alto. Misturar o molho sem parar e ferver por 1 minuto. Adicionar algumas gotas de limão, sal e pimenta-do-reinoDespejar o molho sobre o frango e legumes. Colocar o fricassé em um recipiente. Adicionar manteiga ao prato antes de servir.

Dificuldade: Moderado

Tempo de preparo: 30min-1h
Rendimento: 5 pessoas

Legumes amanteigados

Ingredientes:

 - 1 mandioquinha cortada em cubos

- 1 cenoura cortada em cubos

-  2 batatas cortadas em cubos

- 10 vagens picadas

- 2 colheres de sopa de manteiga (ou margarina)

Modo de preparo:

Aquecer a manteiga na panela em fogo médio. Acrescentar a mandioquinha, a cenoura, as batatas e as vagens. Misturar e cozinhar em fogo baixo por cerca de 5-10 minutos, mexendo algumas vezes. Colocar em uma travessa e servir.

Dificuldade: Fácil

Tempo de preparo: 10-20min

Rendimento: 2-3 pessoas

Pode acompanhar: Bifes grelhados e outras carnes assadas.

Como fazer Bisteca de Porco com Abacaxi ao Forno

Ingredientes

- 6 bistecas de porco

- 1 limão

- 2 talos de cebolinha verde picados

- 1 abacaxi cortado em rodelas sem miolo

- Sal (a gosto)

Modo de Preparo

Pré-aquecer o forno em 250°C. Temperar as bistecas com limão, pitada sal e cebolinha verde, colocá-las em uma fôrma de alumínio e acrescentar as rodelas de abacaxi em cima. Pôr a fôrma no forno em temperatura média (230-250°C) e esperar dourar, aguardando por 1h30.

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 1h30min-2h

Rendimento: 3 pessoas

Como fazer Estrogonofe de Carne

Ingredientes:
- 500g de patinho cortado em cubos
- 1 caixa de creme de leite
-  1/2 lata de molho de tomate
- 1 pote de champignon (inteiros ou fatiados)
- 1/2 cebola cortada em cubos
- 1/4 de manteiga
- Sal (a gosto)

Modo de preparo: 

Em uma panela, aquecer a manteiga em fogo médio, acrescentar o patinho, misturar e esperar a coloração avermelhada da carne desaparecer. Em seguida, pôr a cebola em cubos, mexer e aguardar até que fique transparente. Acrescentar o molho de tomate diluído em meio copo de água na panela e colocar os champignons, misturar novamente. Despejar o creme de leite, mexer e desligar o fogo antes de levantar fervura. Servir.

Dificuldade: Fácil

Tempo de preparo: 30 min

Rendimento: 3-4 pessoas

Como fazer Filé de Peixe à Dore com Molho Tártaro

Ingredientes
- 1 pacote de filé de peixe de Merluza congelado
- 4 copos americanos de leite integral
- 1 limão
- 1 xícara de farinha de trigo
- Pimenta-do-reino preta
- Óleo
- Sal (a gosto)
Molho Tártaro
- 1/2 pote de maionese
- 1/4 caixa de creme de leite
- 8 picles de pepino cortados em cubinhos
- Gotas de limão
- Sal (a gosto)

Modo de Preparo

Aguardar poucas horas até descongelar parte dos filés de peixe. Colocar os filés na panela (inox) com leite em fogo médio, esperar levantar fervura, desligar e retirar o leite restante. Temperar os peixes com o sumo (suco) do limão, sal e pimenta-do-reino e passá-los na farinha de trigo. Pré-aquecer o óleo em uma frigideira em fogo médio e pôr os peixes, deixando dourar dos dois lados. Para fazer o molho tártaro, despejar os cubinhos de picles em um recipiente com maionese e acrescentar o creme de leite, as gotas de limão e o sal. Reservar na geladeira por no mínimo 6h e servir junto com os filés de peixe.

Dificuldade: Fácil

Tempo de preparo: 30 min-1h

Rendimento: 3-4 pessoas

Dicas:
- Fazer o molho tártaro algumas horas antes do peixe, para que haja o tempo de absorção do sabor do picles na maionese. Se o molho for feito na hora de servir os filés, não terá o gosto desejado.
- O leite retira grande parte do cheiro desagradável do filé, por isso aconselha-se colocá-lo no leite antes de fritar.

Fiquem à vontade para comentar!

Como fazer Fricassé de Frango

Ingredientes

- 3-4 peitos de frango desossados

- 1 limão

- 2 caixas de creme de leite

- 1/2 cebola picada em cubinhos

- 1 lata de milho (ou 2 espigas de milho cozidas)

- 1 pacote de batata-palha

- 1/5 de manteiga

- Sal a gosto

Modo de preparo

Temperar com sal os dois peitos de frango, colocá-los na panela (pode ser Inox) com água até cobri-los. Levar a panela ao fogo médio e esperar a carne do frango ficar esbranquiçada e macia. Retirar o excesso de água e acrescentar o sumo (suco) do limão aos frangos. Em outra panela, pôr a manteiga e depois a cebola picada em cubinhos, misturar com uma colher de madeira até dourar. Assim que as cebolas estiverem douradas, colocar os peitos de frango inteiros e cortá-los com a colher, desfiando o frango. Após desfiá-los por inteiro, pôr o milho, mexer um pouco e acrescentar o creme de leite, abaixando o fogo.

Misturar até que os frangos e o milho fiquem cobertos com o creme de leite e desligar o fogo. Em um refratário médio, colocar essa mistura e cobri-la inteira com batata-palha. Servir em seguida.

Dificuldade: Fácil

Tempo de preparo: 20-30 minutos

Rendimento: 7 pessoas

Dicas!

- Uma marca excelente de batata-palha que utilizo no Fricassé é a Kari Kari. Significa crocante, no idioma japonês. Faz jus ao nome, pois é muito saborosa e crocante. Não tenho conhecimento se é comercializada em outros estados ou apenas no DF. Para aqueles que estiverem com hipercolesterolemia e/ou hipertrigliceridemia, consumam com cautela porque contém gordura vegetal hidrogenada, a gordura transaturada, "vilã" do sangue.

- Se tiverem tempo disponível, desfiem os peitos de frango à mão (demora em torno de 1h30). Como gosto de praticidade e não aguento ficar muitas horas cozinhando (pois cansa), prefiro cortar com uma colher, leva cerca de 20 minutos para ficar bem desfiado.

- O limão possui enzimas que facilitam a digestão de alimentos gordurosos. Ao colocá-lo no frango, pode-se reduzir o efeito de hormônios potencialmente alergênicos e deixá-lo com menos gordura. 

Como fazer Peixe à Milanesa

Está pensando em fazer um peixinho crocante e saboroso à milanesa? Antes de tudo, escolha a melhor farinha de rosca, como aquelas de padaria (feita com pão moído) ou da marca Panco. Procure o filé de peixe que mais lhe agradar e ponha-o para marinar. 

Como marinar: em um utensílio de metal, deixe os filés de peixe no sumo de 1 limão com um pouco de sal dentro da geladeira, coberto com filme plástico, por 4 horas. Após a marinada, comece o preparo da milanesa. 

Peixe à Milanesa

Ingredientes

- 500g de peixe de sua preferência (gosto muito de Tilápia e Linguado)

- 1/2 xícara de chá de farinha de rosca

- 1/2 xícara de chá de farinha de trigo

- Sumo (suco) de 1 limão

- 1 ovo

- Óleo

- Sal

Modo de preparo

Para fazer a milanesa, utilize três tigelas. Preencha uma com a farinha de trigo, outra de ovo cru batido e a última com farinha de rosca. Ponha o filé de peixe sobre a farinha de trigo, cobrindo-o, e com um garfo, passe o peixe enfarinhado no ovo, dos dois lados. Por último, cubra-o com a farinha de rosca. 

Aqueça uma frigideira (ou wok) com 3 dedos de óleo em fogo alto e ponha os filés de peixe à milanesa; coloque em fogo médio, deixe dourar e retire os filés. A milanesa de peixe está pronta!

Dicas:
 - Para verificar se óleo está no ponto, mergulhe a ponta de uma colher de pau. Se saírem bolhinhas, como se estivesse fritando a madeira da colher, o óleo estará pronto para ser utilizado (aprendi com um chefe de cozinha ^^).

- Um peixe que recomendam usar é a Pescada, mas escolha os peixes de desejar! Meu preferido é a Tilápia (Linguado também fica maravilhoso!)

- Se quiser mudar o tempero do filé de peixe, antes de fritar, dá para acrescentar páprica picante, fica com um leve gosto apimentado e realça o sabor.

- Caso o peixe estiver insosso, assim que estiver pronto, faça o seguinte molho: em uma tigela, acrescentar o sumo de meio limão, pitada de sal, algumas gotas de vinagre, poucos cubinhos de cebola e alho. Ficará divino!

- Algo que combina perfeitamente com peixe é o molho tártaro. A base deste molho está na maionese acrescentada a cubinhos fatiados de picles (de pepino em conserva). Necessita ficar em descanso por cerca de 3-6h na geladeira.

- Se o filé de peixe estiver congelado, pode aquecê-lo no leite, até ferver. É uma técnica para retirar o odor e deixar a carne mais macia. ^^ A milanesa da foto acima foi feita com Linguado fervido no leite! Mesmo cozido, o filé consegue ficar bem coberto com as farinhas e o ovo.