Como fazer Batata Frita Sequinha e Crocante

Mas antes, vamos escolher uma batata ideal para fazer fritura! A batata precisa reter pouca água e conter mais amido. Sim, estamos falando da variedade Asterix!

A batata Asterix possui um formato longo e ovalado (oblongo), casca mais avermelhada e polpa amarelo-claro. É utilizada pela indústria para fabricar aquelas batatas fritas que conhecemos. Podemos encontrá-la em feiras e alguns hipermercados e o preço do kg pode variar entre R$2 (pequena) a R$7 (grande). 

Depois de falar algumas curiosidades, vamos mostrar o passo-a-passo e alguns segredos que irão tornar a batata sequinha e crocante.

Primeiro, vamos atrás de um óleo usado. Mas por que não o novo? O óleo usado frita melhor e adere à batata, tornando-a mais crocante. As moléculas do óleo são quebradas diversas vezes e isso permite maior adesão à batata.

Separe uma vasilha com água para armazenar a batata depois de cortá-las! ^^

Para começar esta receita, precisaremos de:

Ingredientes

- 1 kg de batata Asterix sem casca

- 2 dedos de óleo

- Sal a gosto

Modo de preparo

Cortar a batata em palito, lavar com água fria até a água ficar clara. Adicionar 1 colher (sopa) de sumo de limão, cubos de gelo e levar à geladeira por cerca de 30 minutos.

(O amido oxida facilmente e escurece a batata se não colocar na água com o ácido do sumo)
(O processo de esfriar a batata faz com que demore mais tempo para dourar e frita melhor)

Retirar uma porção de batata da água e estirá-la em um pano seco e limpo para secar.

Em uma frigideira, aquecer o óleo em fogo alto, até o ponto de colocar as batatas.

 Sempre verifico se o óleo está ideal para fritar quando mergulho um pedaço de um utensílio de madeira e começam a sair bolhas, como se estivesse fritando a madeira.

Colocar com cuidado as batatas (usando uma escumadeira ou outro utensílio para fritura).

Abaixar o fogo, para fritar bem internamente.

As batatas se aproximam da superfície quando estão ficando bem fritas. Retirar em um recipiente de alumínio forrado com papel-toalha e secá-las. Levar ao fogo novamente (fogo alto).
Esta a segunda fritura, que deixará as batatas coradas e sequinhas.

A pontinha ficará mais escurecida e a batata terá uma cor dourada. É hora de retirar do óleo.

 Colocar as batatas em um refratário coberto com papel-toalha e retirar o excesso de óleo.

Servir ainda quente, que mantém o crocante ou escaldar em água quente e congelar, também manterá a crocância!

Aí estão as batatas sequinhas e crocantes! ^_^

Colocar uma pitadinha de sal e comer!